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影响面粉口感的因素?
发布时间:2020-04-29    
  面粉可做各种面食、糕点等等可以做好多好多面塑产品,不同的面粉决定着口感如何,是否劲道,这是我们更注重品质,面粉厂家来了解下口感是被决定的?
  出粉率的影响,前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。
  小麦品质的影响对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
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